A cherovia ou pastinaca (Pastinaca sativa) é uma raíz da família das cenouras que apesar de ser desconhecida pela maioria dos portugueses, já foi um alimento muito consumido em Portugal. Tal como as cenouras, as pastinacas são naturais da Eurasia e fazem parte da alimentação humana desde o tempos dos gregos e dos romanos. Antes da introdução da batata em Portugal, a pastinaca era o tubérculo de eleição à mesa dos portugueses, mas com o aumento do consumo da batata, foi ficando cada vez mais esquecida. A pastinaca continua a ser cultivada em Portugal na zona da Covilhã, mas no resto do país é praticamente desconhecida.

A pastinaca parece apenas ser uma cenoura branca, mas o seu aroma anisado e o seu sabor doce são únicos. Com um sabor entre uma cenoura e um nabo super doces, a pastinaca tem ainda um ligeiro sabor a noz e a avelãs. O seu cheiro é muito fresco e anisado como se fosse uma mistura entre a hortelã e a estrela de anis.
Estas primas das cenouras podem ser cozidas, fritas, assadas no forno, estufadas, utilizadas para substituir as batatas em sopas e até podem ser usadas em sobremesas!

As patinacas são uma excelente fonte de fibra solúvel e são ricas em anti-oxidantes pois contêm vitamina C, vitamina K e vitamina E. As pastinacas ainda contêm ácido fólico, potássio, e manganês, tornando-as numa óptima opção de hidratos de carbono saudáveis.

Disponibilidade

Primavera, verão e outono.

Escolher e conservar

Escolher as pastinacas de tamanho médio e evitar as que estiverem moles, tortas, secas e manchadas.
Conservar no frigorífico num saco de papel respirável até 2 semanas.

Preparação

A pastinaca pode ser consumida sem casca ou com casca. A casca deve ser bem lavada e esfregada com uma escova de legumes para retirar as impurezas.

Como cozinhar

As pastinacas podem ser consumidos cruas mas a sua textura pode ser fibrosa, sendo preferível consumir as pastinacas em purés, sopas, estufados, fritas, assadas ou simplesmente cozidas a vapor. 

COZER OU ESTUFAR: 20 minutos
COZER A VAPOR: 25 minutos
ASSAR NO FORNO: 35 minutos

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