Sempre cozi o polvo já congelado, mas a Peixaria do Bairro desafiou-me para experimentar cozinhar um polvinho fresco. Obviamente que aceitei logo o desafio, até porque não me estava nada a apetecer congelar o polvo e ter que esperar para comer umas deliciosas pataniscas. Mas como todas as receitas que saem da cozinha do Di-Frent, estas pataniscas de polvo tinham que ter algo de diferente e especial.

Pataniscas de polvo coloridas

Inspirei-me na comida monocromática (comida de uma só cor), uma tendência da gastronomia mundial, para fazer estas pataniscas. É impossível não pensar em cores quando cozinho, porque a minha mente de designer nunca pára e a minha alma de agricultora quer sempre introduzir vegetais em todas as minhas receitas. Quando pensei na cor rosa do polvo lembrei-me imediatamente da maravilhosa cor rosa das beterrabas. Mas para meu espanto as minhas pataniscas de polvo e beterraba ficaram com uma cor vermelho berrante, ao contrário do rosa suave que eu esperava.

O que não me espantou foi o sabor das minhas crocantes pataniscas. Um delicioso sabor a polvo e a coentros com um leve aroma a beterraba para variar um bocadinho e animar todas as mesas. 

Pataniscas de polvo e beterraba fritas em azeite 

4 pessoas | 25 minutos  | Fácil
COM OVOS | SEM GLÚTEN | SEM LACTOSE | SEM SOJA | SEM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

+ 1 polvo cozido 
+ 150 g de farinha de milho
+ 1 colher de chá de sal
+ 2 gemas
+ 2 claras batidas em castelo
+ 100 ml de água
+ 2 colheres de sopa de azeite
+ 1 cebola picada em pedaços muito pequenos
+ salsa picada q.b.
+ azeite q.b.

INSTRUÇÕES

1. Cozer o polvo. Deixar arrefecer totalmente e cortar aos pedaços.
2. Numa taça colocar a farinha de milho, o sal, o azeite e as gemas e misturar. Adicionar a água aos poucos, mexendo muito bem até ficar uma massa homogénea e cremosa.
3. Adicionar as claras em castelo à massa, misturando muito delicadamente.
4. Adicionar o cebola picada, a salsa picada e o polvo picado ou cortados em rodelas finas. Envolver  delicadamente todos os ingredientes na massa das pataniscas.
5. Dividir a massa das pataniscas por 2 taças. Reservar uma das taças e acrescentar 2 colheres de sopa de puré de beterraba na outra taça.
6. Numa frigideira funda, aqueça azeite suficiente para fritar as pataniscas, optando por fritar primeiro as pataniscas sem beterraba. Retire colheradas de massa, coloque no azeite bem quente e frite até as pataniscas ficarem douradas e crocantes. Escorra muita bem as pataniscas e coloque num prato com papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Receita elaborada com peixe fresco da Peixaria do Bairro e com legumes biológicos da Quinta da Pedra Branca
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