Comida italiana sem glúten nem lactose

Pizzas e massas italianas sempre foram dos meus pratos favoritos! Nunca fui capaz de resistir a uma lasanha, a uma pasta à carbonara, ou a um esparguete com pesto. Pizzas até conseguia comê-las ao pequeno-almoço, independentemente do sabor, desde que tivessem toneladas de queijo e molho de tomate em cima.
Mas isto era na minha vida passada, quando eu ainda não sabia da minha doença celíaca e quando a minha intolerância à lactose estava adormecida.

Hoje em dia podia chorar e desesperar por não poder comer comida italiana como antigamente, mas as minhas intolerâncias alimentares nunca me deixaram triste, pelo contrário, sempre me deixaram entusiasmada e fascinada com as soluções que posso arranjar para substituir as minhas comidas favoritas.
Esta minha atitude pode parecer estranha, mas a minha formação em design faz-me querer “desenhar” uma solução para os meus problemas alimentares, e o meu amor e paixão pela cozinha fazem-me querer trabalhar na cozinha todos os dias.

Um prato italiano com design

Felizmente já existem várias opções disponíveis de comida italiana sem glúten. Em Portugal existem alguns restaurantes que disponibilizam pratos italianos sem glúten, aptos para celíacos, que podem confirmar neste link da Associação Portuguesa de Celíacos. E também já existem várias opções de massas sem glúten, disponíveis por todos os supermercados portugueses. Até em Itália existem vários restaurantes que disponibilizam opções sem glúten para celíacos, porque a doença celíaca é bastante compreendida em Itália.
Mas a minha paixão pelos alimentos frescos e naturais, o meu amor pelos vegetais e a minha vontade de criar receitas nutritivas e saudáveis levou-me a imaginar um prato de raviolis Di-Frent.

Fui para a cozinha e num piscar de olhos inventei uns raviolis sem glúten, sem farinha, sem lactose e sem complicações. Carregados de vitaminas e minerais, e muito mais digestivos do que uns raviolis verdadeiros, estes raviolis de raiz de aipo, são leves, frescos e muito rápidos de fazer. Recheados com um creme de couve kale frisada e maçã, e rodeados de um molho de coentros, este prato é perfeito para apreciar a comida italiana de uma forma mais saudável, nutritiva e bem Di-Frent.

Raviolis de raiz de aipo recheados com couve kale frisada e molho de coentros

4 pessoas | 40 minutos  | Trabalho q.b
SEM GLÚTEN | SEM LACTOSE | SEM SOJA | SEM FRUTOS SECOS | SEM OVOS

INGREDIENTES

+ 1 raiz de aipo 
+ 12 folhas de couve kale frisada
+ 1 maçã
+ 1 dente de alho
+ 1 molho de coentros
+ 2 colheres de sopa de cebolinho picado
+ 1 colher de chá de sementes de coentros em pó
+ azeite, sal e pimenta q.b.

INSTRUÇÕES

1. Lavar e descascar a raiz de aipo. Com a ajuda de uma mandolina ou de uma faca muito afiada, fatiar o aipo-rábano em fatias muito finas. Cozinhar a vapor durante 5 minutos, retirar do lume e reservar.
2. Descascar e cortar o alho em fatias finas. Refogar numa panela com um pouco de azeite e com o cebolinho picado durante 5 minutos.
3. Lavar as folhas de couve kale frisada e tirar o talo grosso das folhas. Cortar as folhas de couve em tiras finas. Descascar a maçã e cortar em cubos pequenos. Juntar a maçã e a couve ao refogado, adicionar as sementes de coentros, pimenta e sal a gosto. Juntar 3 a 4 colheres de sopa de água ou caldo de legumes e deixar cozinhar até os vegetais ficarem bem tenros.
4.  Reduzir a puré com a ajuda de uma varinha mágica.
5. Para montar os raviolis, dispor fatias de raiz de aipo num prato, colocar 1 colher de sopa de puré de couve por cima das fatias e tapar com outra fatia de aipo. Calcar com os dedos para unir as fatias de aipo, para ficar o mais semelhante a um ravioli.
6. Lavar e cortar os coentros. Adicionar 6 colheres de sopa de azeite e com um processador de cozinha ou com a varinha mágica, triturar até ficar um molho verde.
7. Dispor os raviolis prontos num prato, cobrir com o molho verde e servir.

Receita elaborada com ingredientes da Quinta da Pedra Branca

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