Os cogumelos shiitake ainda não são muito conhecido em Portugal mas são o segundo cogumelo mais consumido no mundo. Originário da Ásia, o cogumelo Shiitake é castanho, em forma de guarda-chuva e tem sido usado como um símbolo de longevidade nos países asiáticos graças aos seus benefícios para a saúde.
O nome “shiitake” tem origem na palavra japonesa shii que é uma árvore parecida com carvalho e na palavra take que significa cogumelo.

Os cogumelos shiitake têm um sabor levemente fumado, e como têm uma textura muito “carnuda” são um alimento muito versátil podendo ser consumidos crus, salteados, grelhados, guisados ou cozidos em caldos e sopas.

Ricos em ácido fólico, magnésio, selênio e vitaminas do complexo B, os cogumelos shiitake são também uma excelente fonte de vitamina C. Estudos indicam que devido às suas propriedades anti-inflamatórias o seu consumo ajuda a eliminar a quantidade excessiva de sal no organismo, baixa os níveis de colesterol e também impede a formação de coágulos de sangue que impedem a circulação sanguínea, ajudando a prevenir tromboses. Os cogumelos shiitake também contêm uma substância activa chamada lentinula que não só ajuda a reforçar o sistema imunitário como também tem propriedades anti-cancerígenas.

Contudo apesar de os cogumelos shiitake terem imensas propriedades benéficas para a nossa saúde, devem ser evitados por pessoas que sofram de gota e de pedras nos rins, pois têm uma quantidade considerável de purinas, que se podem transformar em ácido úrico.

Disponibilidade

Todo o ano.

Escolher e conservar

Quando comprar cogumelos shiitake evite os cogumelos moles e enrugados e opte pelos cogumelos de cor castanha viva e vibrante.
Conservar no frigorífico num saco de papel respirável até no máximo 3 dias.

Preparação

Os cogumelos shiitake são muito esponjosos e ficam empapados quando são lavados. A melhor maneira de limpar os cogumelos shiitake sem sacrificar a sua textura e sabor é limpar os cogumelos com um pincel de cozinha ou com papel de cozinha, que pode estar ligeiramente humedecido se os cogumelos estiverem sujos

Como cozinhar

Os cogumelos shiitake podem ser consumidos crus, salteados e grelhados. Os cogumelos também podem ser adicionados a caldos ou sopas quentes, e em guisados para adicionar um toque mágico especial de sabor e de propriedades curativas .

SALTEADOS: 7 minutos
GUISADOS OU COZIDOS: 8 minutos
GRELHADOS: 10 minutos

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