Uma sopa fria para um dia quente

As sopas frias ainda não são muito bem aceites pelos portugueses. Português que é português gosta de comer a sua sopa quentinha nos dias frios de outono e inverno, e quando chega o sol e o calor, deixa logo de fazer sopas e passa a fazer só salada e grelhados. A única sopa fria que se consome em Portugal no verão é o tradicional gaspacho alentejano, que como o nome indica é mais famoso no Alentejo e muitos portugueses nem sequer conhecem.

Existem várias receitas de sopas frias espalhadas pelas cozinhas do mundo que fazem as delícias dos seus apreciadores nos dias mais quentes. E sendo eu a maluca das sopas, lá porque os dias mais quentes estão a chegar não significa que eu vá parar de fazer sopas. Muito pelo contrário, eu vou continuar a fazer as minhas sopas, e a comer sopas todos os dias. Só que vou ter é menos trabalho

Sopa fria = sopa rápida

Muitas das minhas receitas de sopas frias, são feitas com os alimentos crus, em que basicamente os atiro para dentro da liquidificadora, trituro como se fossem um sumo, e como a sopa numa taça com uma colher para dizer que é uma sopa. Mas muitas das vezes os alimentos que eu escolho para fazer as minhas sopas poderiam ser os mesmos que eu escolheria para fazer um sumo, tirando claro, o azeite, o alho e a cebola.
Mas como ainda estamos na primavera e eu queria dar um toque mais doce, mais caramelizado e mais rico à minha sopa, fiz o grande sacrifício de fazer um pequeno refogado e cozer os meus vegetais durante uns minutos.

O funcho é daqueles alimentos difíceis, e a grande maioria dos portugueses associam o sabor do funcho aos rebuçados da tosse. Muitas pessoas acabam por não gostar dos pratos com este alimento, por causa desta associação, mas se o funcho for misturado com outros sabores como o 02exótico do leite de coco, o seu sabor fresco e anisado são o toque perfeito para refrescar uma sopa num dia quente. 
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Sopa de funcho e pepino

4 pessoas | 20 minutos  | Muito fácil
SEM GLÚTEN | SEM LACTOSE | SEM SOJA | SEM FRUTOS SECOS | SEM OVOS

INGREDIENTES

+ 1 funcho
+ 2 pepinos
+ 1 cebola roxa
+ 1 dente de alho
+ 1 lata de leite de coco
+ 1 + 1\2 copo de água
+ azeite e sal q.b

INSTRUÇÕES

1. Cortar a cebola, o dente de alho e o funcho em pedaços pequenos e refogar num pouco de azeite. Tapar a panela e deixar cozinhar com um pouco de água durante 10 minutos. Retirar do lume e deixar esfriar.
2. Quando os legumes estiverem frios, adicionar o leite de coco, a água, os 2 pepinos sem pele cortados em pedaços pequenos, temperar com sal e triturar tudo muito bem com a varinha mágica ou numa liquidificadora.
3. Servir a sopa numa taça com umas rodelas de pepino, rama de funcho picada e um fio de azeite.

Receita elaborada com ingredientes da Quinta da Pedra Branca

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