Uma tarte sem glúten e sem stress?

Fazer uma tarte sem glúten pode ser uma actividade verdadeiramente stressante. Já perdi a conta às vezes em que eu experimentei receitas de bases de tarte sem glúten, pesei todos os ingredientes à grama, segui à risca todas as instruções, com a promessa de que a base ia ficar bonita e não se ia partir, e assim que eu coloco a base na tarteira… PUFFF! A base escangalha-se toda e fica tudo partido e esmigalhado. É só comigo ou também acontece com vocês?

Hoje em dia já existem bases de tarte sem glúten e sem lactose prontas nos supermercados, congeladas ou refrigeradas, mas cada vez que eu penso naquela lista de ingredientes, até me dá arrepios.
Alguém me consegue explicar o que são estes ingredientes: ésteres citricos de mono e diglicéridos de ácidos gordos e mono e diglicéridos de ácidos gordos; citrato de sódio; hidroxipropilmetilcelulose; goma de guar; dextrose, e hidrogenocarbonato de amónio?
Não sabem o que são estes ingredientes? Pois eu também não, e só pelo nome tão esquisito até fico com medo de saber o que são e como são feitos!

2 clássicos num só

Quando era miúda um dos meus docinhos preferidos eram os bolinhos de coco. Acho que todas os portugueses conhecem os bolinhos de coco que estou a falar, pois estavam muito na moda nos anos 90. Eram aqueles bolinhos de coco feitos no forno, que comíamos em todas as festas de anos, nuns papéis brancos com umas dobras. Ainda hoje adoro esses bolinhos de coco e foi neles que fui buscar a minha inspiração para fazer a base para a minha tarte de limão sem glúten.

Um pacote de coco, um pouco de açúcar e ovos e em vez de moldar 20 a 30 bolinhas, moldei uma base de tarte sem glúten deliciosa para receber um creme de limão e coco fantástico.
Desta forma consegui fazer uma base de tarte em 5 minutos, super económica comparada às bases de tarte de compra, e super saudável, porque para além de não ter nenhum ingrediente esquisito, ainda tem vitaminas, minerais e proteína do coco e dos ovos.

Tarte de limão e coco merengada

4 pessoas | 1h e 20 minutos | Trabalho q.b.
COM OVOS | SEM GLÚTEN | SEM LACTOSE | SEM SOJA | SEM FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

+ 150 g de açúcar de cana integral ou acúcar de coco
+ 250 g de coco ralado
+ 3 ovos
+ pitada de flor de sal
+ 2 gemas
+ 2 ovos
+ sumo de 2 limões
+ raspa de 1 limão
+ 6 colheres de sopa de mel
+ 2 colheres de sopa de óleo de coco
+ 2 claras + 2 colheres de sopa de açúcar de cana integral moído

INSTRUÇÕES

1. Misturar os 150 g de açúcar com o coco ralado. Bater os 3 ovos e adicionar ao açúcar e ao coco. Misturar muito bem e colocar a mistura numa tarteira untada com um pouco de óleo de coco. Calcar bem a mistura no fundo da tarteira e nos rebordos. Levar a forno pré-aquecido a 175º durante 20 minutos. Se necessário colocar uma folha de papel vegetal por cima da base da tarte para não queimar.
2. Juntar as 2 gemas com os 2 ovos e com o mel e bater muito bem na batedeira até ficar uma mistura cremosa. Adicionar o sumo de limão aos poucos e misturar bem. Juntar as raspas de limão e levar a lume médio até engrossar mexendo sempre. Quando a mistura engrossar juntar as 2 colheres de sopa de óleo de coco aos poucos e incorporar bem no creme. Retirar do lume e colocar na tarteira.
3. Levar a tarte novamente ao forno durante 15 minutos, com uma folha de papel vegetal por cima.
4. Bater as claras em castelo com algumas gotas de limão e quando ficarem mais consistentes adicionar as 2 colheres de açúcar moído e bater até o açúcar ficar dissolvido. Colocar o merengue na tarte e levar ao forno durante 5 minutos até o merengue ficar dourado.

Receita elaborada com ingredientes da Quinta da Pedra Branca

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